プック、プクプクッ と元気いっぱいの酵母たち。 プースでは、市販の酵母(イースト)を一切使用していません。 野生種のグリーンレーズン酵母をはじめ、 小麦酵母 ライ麦酵母(ライサワー) お米の酵母(酒種) 季節のフルーツ酵母で、 パンを発酵・熟成させています。 プクッ、プッ、プクプクッ… #
by pousse-pan2
| 2009-07-06 20:20
| 天然酵母
小麦を挽く ゴロゴロ… サラサラ… ゴロゴロ… サラサラ… 小麦の粒が、小麦粉に変わっていく… ゴロゴロ… サラサラ… このひびきは命の生まれる音 それにすごく穀物のいい香り! 小麦の粒が美味しいパンへと変わる、最初の瞬間。 僕の心がときめく瞬間でもあります。 #
by pousse-pan2
| 2009-07-06 19:50
| 粉挽き ゴロゴロ……
店のとなりには粉挽き小屋。 地元で採れた 小麦・有機栽培黒もち玄米・玄米・オーガニックライ麦など まいにち 10㎏ から 20㎏ 挽いています。 粉の風味を逃さないよう、気温の涼しい夜から明け方にかけて 店長自ら挽いています。 #
by pousse-pan2
| 2009-07-06 19:04
| 朝、粉挽き小屋
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by pousse-pan2
| 2009-07-06 18:48
| 夜
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カテゴリ
はじめに 店名の由来 ようこそプースヘ! おいしいパンを作りたくて 絆 私たちが作っています さわやかな元旦の決意 すこし前 いま 夜 朝、粉挽き小屋 粉挽きの様子 粉挽き ゴロゴロ…… 天然酵母 ジャンボカンパーニュ 大型の石窯 遠い外国から… プースの看板パン 外はカリッ、中はモチッ 初夏、ハイキングなどへ 今日もパンを焼く 石窯食パン もちさく食パン なると金時 黒もち米と緑豆のパン 黒もち米の胡桃パン 小麦全粒粉100%食パン ライ麦100% フリュイ オールの食パン ライ麦50くるみ レーズン くるみ これで、おしまい… 以前の記事
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