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元気いっぱい天然酵母!

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              プック、プクプクッ と元気いっぱいの酵母たち。

              プースでは、市販の酵母(イースト)を一切使用していません。

              野生種のグリーンレーズン酵母をはじめ、
              小麦酵母
              ライ麦酵母(ライサワー)
              お米の酵母(酒種)
              季節のフルーツ酵母で、
              パンを発酵・熟成させています。

              プクッ、プッ、プクプクッ…
# by pousse-pan2 | 2009-07-06 20:20 | 天然酵母

ゴロゴロ… サラサラ…  命の生まれる音…

ゴロゴロ… サラサラ…  命の生まれる音…_a0137079_1950635.jpg

            小麦を挽く   ゴロゴロ… サラサラ…   
                        ゴロゴロ… サラサラ…  小麦の粒が、小麦粉に変わっていく…   

            
            ゴロゴロ… サラサラ…  このひびきは命の生まれる音
            それにすごく穀物のいい香り!

            
            小麦の粒が美味しいパンへと変わる、最初の瞬間。
            僕の心がときめく瞬間でもあります。
# by pousse-pan2 | 2009-07-06 19:50 | 粉挽き ゴロゴロ……

粉挽きの様子

粉挽きの様子_a0137079_19231516.jpg


          ゴロゴロ… サラサラ…

                  ゴロゴロ… サラサラ…    


                
# by pousse-pan2 | 2009-07-06 19:15 | 粉挽きの様子

朝、粉挽き小屋

朝、粉挽き小屋_a0137079_18565597.jpg

           店のとなりには粉挽き小屋。
           地元で採れた 小麦・有機栽培黒もち玄米・玄米・オーガニックライ麦など
           まいにち 10㎏ から 20㎏ 挽いています。

           粉の風味を逃さないよう、気温の涼しい夜から明け方にかけて
           店長自ら挽いています。
# by pousse-pan2 | 2009-07-06 19:04 | 朝、粉挽き小屋

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          お店が眠り始める頃
                店のベンチでひとりコーヒーを飲みます。

          店長の大事な ひとり 時間。

                    
                プースの夜はちょっとドラマチック…
# by pousse-pan2 | 2009-07-06 18:48 |